揚出し豆腐（読み）アゲダシドウフ

デジタル大辞泉

あげだし‐どうふ【揚（げ）出し豆腐】

豆腐に片栗粉をまぶして軽く油で揚げ、だし汁をかけた料理。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の揚出し豆腐の言及

【豆腐】より

…持味が淡泊なのできわめて利用範囲が広く，あらゆる調理法に適するといっても過言ではない。湯豆腐，冷ややっこをはじめ，汁の実，なべ物の具，あん掛け，田楽，煮物のほか，揚出し豆腐，いり豆腐，擬製豆腐，滝川豆腐などが知られる。湯豆腐，冷ややっこはいずれも3.5cm角程度の〈やっこ〉に切った豆腐を，暖めるか冷やすかして，つけじょうゆで食べるが，豆腐そのものを味わうにはこれらに勝るものはない。…

※「揚出し豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」