摘入（読み）つみいれ

精選版 日本国語大辞典

つみ‐いれ【摘入】

〘名〙 料理の一種。こねた小麦粉やすりつぶした魚肉などを少しずつつまみとり、まるめて汁の中に落として煮たもの。また、つみいれはんぺんもいう。つみれ。〔古今料理集（1670‐74頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

つみれ【摘^▽入／^×抓^▽入】

《「つみいれ」の音変化》魚のすり身に卵・片栗粉などのつなぎと調味料を入れてまぜ、少しずつちぎって熱湯でゆでたもの。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

摘入 (つみいれ)

魚のすり身を適宜にまるめてゆでたもの。つみいれかまぼこの略で，〈つみれ〉とも呼ぶ。《江戸料理集》（1674）は，すり身のつまみ取り方によって，つみいれを7種類にも分けている。ふつうイワシなどを材料にし，小骨ごとすり身にしてつくり，汁の実やおでん種にするが，江戸以前にはこれに近いもので〈うけ煎（うけいり）／（うけいれ）〉と呼ぶ料理があった。室町末期ごろの成立と思われる《庖丁聞書》によると，タイのすり身を小梅ほどにまるめてゆでるもので，これを入れたみそ汁を冬は〈みぞれの吸物〉といったとある。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

摘入【つみいれ】

つみれ，摘煎(つみいり)とも。魚のすり身に卵，カタクリ粉，塩等を加えてすりまぜ，だんごにまるめて熱湯でゆであげたもの。汁の実やおでん種等に使用。白身の魚が上等であるが，アジ，イワシ等にショウガを加えたりしたものも使用。
→関連項目練製品

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

つみれ【摘入】

魚などのすり身に片栗粉などのつなぎと調味料を加えて混ぜ、スプーンなどで少しずつまとめて汁に落とし入れ、煮たもの。椀種・鍋料理などに用いる。◇「つみいれ」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の摘入の言及

【イワシ(鰯∥鰮)】より

…また，大羽イワシは秋田名物しょっつるの原料ともされる。生のイワシは塩焼き，酢の物，煮つけ，南蛮漬，すり身にしてつみいれなどにするが，きわめて鮮度のよいものは生食がいい。包丁で頭を落として指先で腹をさき，中骨と腸を除いて酢洗いし，これをワサビじょうゆなどで食べる。…

※「摘入」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」