最大氷結晶生成帯

栄養・生化学辞典「最大氷結晶生成帯」の解説

　食品の凍結に際し，温度を下げるとある温度で氷の生成が最大になる温度帯があり，この温度では品温の変化が少ない．この温度帯をいう．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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