枯草菌（読み）コソウキン（英語表記）hay bacillus
Bacillus subtilis

デジタル大辞泉

こそう‐きん〔コサウ‐〕【枯草菌】

好気性細菌の一。大気・枯れ草・下水・土壌の中に存在する大形の桿菌かんきん。病原性はない。鞭毛べんもうをもち、炭水化物を分解して酸を作る。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

こそう‐きん コサウ‥【枯草菌】

〘名〙 桿菌(かんきん)科の好気性細菌。非病原性の細菌で、空気中、枯草、下水、土壌中など自然界に広く分布する。大きな桿状菌で鞭毛(べんもう)がある。灰白色の大きな集落をつくり、炭水化物を分解して酸を生成する。米飯の腐敗の主因は、この菌によるといわれている。

※風俗画報‐三五〇号（1906）衛生門「枯草菌(コサウキン)を発見して」

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

枯草菌 (こそうきん)
hay bacillus
Bacillus subtilis

土壌，枯草など広く自然界に分布する細菌。枯草からよく分離されるのでこの名がある。英名もそれに由来する。好気性の杆菌で，耐熱性の胞子を形成する。グラム陽性。生細胞は0.7～0.8μm×2.0～3.0μm程度の大きさで，周鞭毛により運動する。胞子は細胞の中央または中央よりやや離れたところに形成され，卵形または円筒形である。胞子は数時間の煮沸にも耐えるので，胞子の滅菌は高圧滅菌によらなければならない。液体培養では表面にややしわのある皮膜を形成する。みそ，しょうゆのもろみにも多数存在し，これらの熟成にも関係している。一方，米飯，パン，ハム，ソーセージなどの腐敗の原因となり，いわゆる糸をひく腐敗は枯草菌によるものが多い。強力なアミラーゼ，プロテアーゼを生産するので，これらの酵素の工業的生産に用いられている。糸引納豆は煮沸した大豆に，稲わらに自然に付着している納豆菌，また純粋分離した納豆菌を生育させてつくる発酵食品であって，納豆菌は分類学的にはB.subtilisである。枯草菌は形質転換などの遺伝学の研究に用いられているが，最近では遺伝子操作の研究にも用いられている。
執筆者：駒形 和男

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

枯草菌
こそうきん
[学] Bacillus subtilis

真正細菌目バチルス科に属するグラム陽性の細菌で、胞子（芽胞(がほう)）を形成し、好気性。かつて納豆(なっとう)菌B. nattoや馬鈴薯(ばれいしょ)菌B. mesentericusとよばれたものも同種である。形態は通常、桿(かん)状で、ときには短桿状、長桿状となる。0.5～2.5×1.2～10マイクロメートル（1マイクロメートルは100万分の1メートル）。周鞭毛(べんもう)をもち、胞子は卵形である。発育はきわめて早く、寒天培養基上では灰白色で平滑、またはわずかに皺(しわ)状の集落（コロニー）をつくる。集落は円形ないしアメーバ状で、粘質性である。ゼラチンは速やかに液化し、含糖液体培地ではガスを生産せず、また牛乳を凝固しないで、徐々にアルカリ性となる。発育温度は30～37℃である。

　自然界に広く分布し、強力なタンパク、デンプン分解酵素のほか、ペクチン分解酵素を生産する。ときには抗生物質を生産し、納豆のほか酵素剤の製造にも応用され、この方面での研究が進んでいる。発酵工業や種菌培養の雑菌として有害菌であるが、胞子はきわめて抵抗性が強いため、滅菌という場合は、本菌を絶滅することを意味すると考えてよい。

［曽根田正己］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

枯草菌
こそうきん
Bacillus subtilis; hay bacillus

真正細菌目，バチルス科の細菌の一種で，好気性でしかも芽胞を形成する代表的な菌種。土壌，枯草，塵埃，下水中など，自然界に広く存在している。納豆をつくるときに使うのはこの菌の一種。病原性はほとんどないが，結膜炎，虹彩炎，全眼球炎などを起すこともある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の枯草菌の言及

【バシルス】より

…また脱窒能を有する菌種も知られている。枯草菌B.subtilisのアミラーゼ，プロテアーゼは工業的に生産されている。一方，セレウス菌B.cereusは食品の腐敗に関係し食中毒の原因菌となる。…

※「枯草菌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」