桜煎（読み）さくらいり

精選版日本国語大辞典「桜煎」の意味・読み・例文・類語

さくら‐いり【桜煎】

〘名〙タコの脚を薄く小口切りにし、たれ味噌または味醂(みりん)と醤油とで柔らかく煮た料理。古くは桜の花を添えた。さくらに。〔大草殿より相伝之聞書（１６Ｃ中か）〕

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世界大百科事典（旧版）内の桜煎の言及

【タコ(蛸∥章魚)】より

…平安以後，饗膳の献立にしばしば焼蛸というのが登場するが，これは日本最古の料理書とされる《厨事類記》によると，タコを石焼きにして干したもので削って食べるものであった。近世初頭の《料理物語》には，タコの料理として桜煎（さくらいり），駿河煮，なます，かまぼこの名が挙げられている。桜煎は足を薄切りにし，だし汁でうすめたたまりで煮るもので，のちには桜煮と呼んだ。…

※「桜煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」