梅醤（読み）ウメビシオ

デジタル大辞泉「梅醤」の意味・読み・例文・類語

梅干しの肉を煮て裏ごしし、砂糖を加えてとろ火で練りあげたもの。

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〘名〙梅干の塩味を抜いて柔らかく煮、砂糖を加えて練りあげたもの。

※狂歌・銀葉夷歌集（1679）雑下「名にめてて数寄者に送る梅ひしほ壺の口切まいるへらなり」〔料理早指南（1801‐04）〕

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梅干しを煮て裏ごしし、砂糖を加えて弱火で練り上げた食品。そのまま食べるほか、調味料として酢の物・和え物などに用いる。

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