氷頭膾（読み）ヒズナマス

デジタル大辞泉「氷頭膾」の意味・読み・例文・類語

サケなどの頭の軟骨を薄切りにしてつくったなます。《季秋》「―前歯応へて呉れにけり／時彦」

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〘名〙氷頭を薄切りにして作った膾。《季・秋》

※松屋会記‐久政茶会記・天正一四年（1586）一〇月一三日「ヒスナマスシラカ入」〔俳諧・手挑灯（1745）〕

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北海道、東北、北陸など鮭の産地の郷土料理で、薄切りにした氷頭(ひず)と、大根・にんじんを合わせて甘酢で和えたもの。氷頭は、鮭の頭の軟骨。

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