油清汁（読み）あぶらすまし

精選版日本国語大辞典「油清汁」の意味・読み・例文・類語

〘名〙赤みそにしょうゆを入れてすり混ぜたものに、いったん煮てさましたごま油を加え、水をさして煮立てたもの。これを裏ごしして温め、葱飯や葱そばなどにかける。〔新しき用語の泉（1921）〕

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醤油と味噌とをすりまぜたものに、一度煮て冷ましたごま油を加えた煮汁。そばなどにかける。

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