混ねつ

栄養・生化学辞典「混ねつ」の解説

　こねること．パンのドウやうどんの製造の場合などがその例．材料を均一にしたり粘性を増すなどの物性の改良の目的で行う．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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