湯はぎ

栄養・生化学辞典「湯はぎ」の解説

　ブタの解体時に湯に屠体を浸けて脱毛する作業．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…ウシは必ず剝皮する。ブタは剝皮(皮はぎ)する場合と脱毛(湯はぎ)する場合と両方ある。皮はぎは主として関東以北で行われ，湯はぎは主として関西以西で行われる。…

※「湯はぎ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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