湿塩漬法

栄養・生化学辞典 「湿塩漬法」の解説

湿塩漬法

 食塩スパイス発色剤などを溶かした液に原料を浸す処理法.ハムなどの処理に用いられる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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