濃漿（読み）こんず

精選版 日本国語大辞典

こんず こんづ【濃漿】

〘名〙 (「こみず（濃水）」の変化した語)

① 米を煮た汁。おもゆ。こみず。〔書陵部本名義抄（1081頃）〕

② 粟(あわ)や糯米(もちごめ)などで醸造した酢(す)。早酢(はやず)。

※俳諧・七柏集（1781）環流亭興行「漿水(コンズ)かと銀の瓶子の口切て〈連丈〉 折から雨に留守のつれづれ〈一兆〉」

③ (濃い水の意) 酒の異称。

※日蓮遺文‐秋元殿御書（1280）「雪を盛りて飯と観じ、水を飲てこんずと思ふ」

④ 濃い汗。大粒の汗。したたり落ちる汗。

※浄瑠璃・源頼家源実朝鎌倉三代記（1781）四「素鑓(すやり)片鎌(かたかま)手毎に引っ提、上段下段に突かくるを、彼方こなたと切払らひ、こんづを流し手を砕き半時ばかりぞいどみしが」

こく‐しょう ‥シャウ【濃漿】

〘名〙 料理の一種。肉や魚などをよく煮込んだ濃い味噌汁で、鯉を汁の実とした鯉の濃漿は有名。こくしお。《季・冬》 〔茶湯献立指南（1696）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

こんず〔こんづ〕【^▽濃^×漿】

《「こみず（濃水）」の音変化》
１ 米を煮た汁。おもゆ。
２ 粟やもち米などで醸造した酢。早酢はやず。
３ 酒の異称。
「天の―ともいふべきほどの酒をいだし」〈黄・栄花夢〉
４ 濃い汗。大粒の汗。
「―を流し手を砕き、半時ばかりぞ挑みしが」〈浄・源頼家源実朝鎌倉三代記〉

こく‐しょう〔‐シヤウ〕【濃^×漿】

魚や野菜などを煮込んだ濃い味噌汁。鯉こくなど。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

こくしょう【濃漿】

肉や魚などをよく煮込んだ、濃いみそ汁。鯉(こい)こくが有名。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の濃漿の言及

【コイ(鯉)】より

…車下の鯉はほかの鯉と違って，いくら食べても煎酒が濁らなかったという。江戸後期にはふつうの刺身よりは洗いが賞美され，濃漿（こくしよう）ももてはやされた。洗いは洗い鯉と呼ばれ，江戸では向島の葛西太郎，大黒屋孫四郎などの料理茶屋が有名であった。…

【ナマズ(鯰)】より

…〈なまずの身すきとりたたき，じねんじよすり入，玉子の白味入れよせるなり〉という製法が《料理早指南三編》(1802)に見られる。この書はほかに蒲焼と濃漿（こくしよう）がよいとしており，これらはナマズなべとともに，現在でも行われている。濃漿は，コイこくに代表されるみそ汁の煮物である。…

【キジ(雉)】より

…なますは胸の肉を細切りにして用い，刺身は丸煮にしてむしり，サンショウみそ酢で供した。せんばは煎盤などと書くもので，煎酒（いりざけ），しょうゆなどでいり煮にしたもの，こくしょうは濃漿で，みそじたてで汁の多い煮物である。はふし酒(羽節酒)は羽の付け根のふしを焼いて酒に浸すもので，フグのひれ酒の類，つかみ酒は同様に腸を用い，みそを加えたものであった。…

※「濃漿」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」