炸鏈（読み）ジャーレン

デジタル大辞泉「炸鏈」の意味・読み・例文・類語

《〈中国語〉》中国料理で用いる穴杓子じゃくし。油を漉こしたり、鍋から食材をすくったりする。

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中華料理で、油通しや湯通しをした食材を鍋からすくい上げるときに用いる穴のあいた杓子(しゃくし)。食材の形を崩さずにすくうことができる。鉄製で、片手の中華鍋の底一面に小さな穴をたくさんあけたような形をしている。◇「漏勺(ロウシャオ)」ともいう。

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