煮切る（読み）ニキル

デジタル大辞泉「煮切る」の意味・読み・例文・類語

［動ラ五（四）］調味料として加える酒やみりんを煮立て、火をつけてアルコール分をとばす。こうすることで、うまみが強くなる。また、煮つめて水分や煮汁を除く。「酒を―・る」

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料理で、酒やみりんなどを煮立てるなどして、アルコール分を取り除くこと。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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