世界大百科事典（旧版）内の生（活）作りの言及
【生作り】より
…刺身の一種で，〈いきづくり〉ともいい，〈活作り〉とも書く。おもにコイ，タイ，イセエビなどでつくるが，生きたまま内臓をとり，三枚におろすにも，頭，尾，および皮は切り離さずに肉を切り取り，これを刺身に包丁して，もとの姿のように盛り付ける。薄くつくって洗いにすることもある。供された後も，頭や尾，あるいはエビの脚が動き，鮮度のよさを誇示しようという調理法である。【福田 浩】…
※「生（活）作り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」