百本漬（読み）ヒャッポンヅケ

デジタル大辞泉

ひゃっぽん‐づけ〔ヒヤクポン‐〕【百本漬（け）】

干した大根100本を、糠ぬか1斗、麹こうじ4升、塩3升5合の割合で四斗樽に漬けた漬物。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ひゃっぽん‐づけ ヒャクホン‥【百本漬】

〘名〙 漬物の一種。干した大根一〇〇本を、ぬか一斗、麹(こうじ)四升、塩三升五合の割合でつけたもの。〔本朝食鑑（1697）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の百本漬の言及

【沢庵漬】より

…語源については，禅僧沢庵の創製になるとか，〈貯え漬（たくわえづけ）〉のなまりであるとかいう説がある。《本朝食鑑》(1697)は〈百本漬〉というものの別称であるとし，それが沢庵の在住した京都大徳寺から一般に広まって沢庵漬と呼ばれるようになったとしている。その百本漬は干しダイコンをぬか，こうじ，塩で漬け，重石をのせるもので，《料理網目調味抄》(1730)に見える沢庵漬もこうじを用いるものになっているが，《四季漬物塩嘉言（しきつけものしおかげん）》(1836)ではこうじを使わず，ぬかと塩だけで漬けこむものになっている。…

※「百本漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」