石灰処理

栄養・生化学辞典「石灰処理」の解説

　食品加工などで，石灰で処理することにより物性がよくなることがある．この処理．天然高分子化合物はカルシウムイオンと結合するものが多く，それが物性に影響する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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