世界大百科事典（旧版）内の祇園香煎の言及
【祇園】より
…こうして茶屋，水茶屋，旅籠屋などに芝居町を合わせて，一大遊興地帯となった祇園の繁盛は，公許の島原遊廓をしのぐほどになった。祇園豆腐や祇園香煎（こうせん）などの名物も生まれ，〈一力茶屋（いちりきぢやや）〉として《仮名手本忠臣蔵（かなでほんちゆうしんぐら）》に登場して人口に膾炙（かいしや）した〈万亭（まんてい）〉のような茶屋もある。明治になって祇園は甲部と乙部に分かれ，膳所裏（せぜうら）と呼ぶ一区域を除いた祇園甲部は，日本で最も格式の高い花街とされ，その温習会である〈都をどり〉は陽春の京都の景物となっている。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」