ささ【笹】 の 雪(ゆき)
①
絹漉豆腐(きぬごしどうふ)の風雅な呼び方。そのなめらかさを、笹の葉に積もった
淡雪に見立てたものという。淡雪豆腐
(あわゆきどうふ)。
※人情本・吾嬬春雨（1832）前「有合したる酒肴・紅葉豆腐も笹(ササ)の雪(ユキ)」
②
豆腐料理の一つ。文化・文政（
一八〇四‐三〇）ごろから、江戸根岸新田（東京都台東区根岸）の
料亭で売り出された、
葛餡(くずあん)をかけた絹漉豆腐。吉原帰りの客で繁昌し、根岸
名物となって現在に至る。また、その
店名となる。
※人情本・花街寿寿女（1826）下「笹(ササ)の雪(ユキ)は当時流行でござりますがあまり上品過て」
③ (笹に積もった雪がすぐ落ちるように、首や胴がすぐに落ちることを表現して)
武士が刀につけた名。
④
紋所の名。笹の上に積もった雪を
図案化したもの。雪持笹。
出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報
デジタル大辞泉
「笹の雪」の意味・読み・例文・類語
ささ‐の‐ゆき【×笹の雪】
１ 《なめらかさを笹に積もった淡雪に見立てて》絹ごし豆腐のこと。
２ 豆腐料理の一。絹ごし豆腐に葛餡をかけたもの。江戸根岸の名物。
３ 紋所の名。笹に積もった雪を図案化したもの。雪持笹。
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世界大百科事典（旧版）内の笹の雪の言及
【豆腐】より
…東海道の目川（めがわ）(現，滋賀県栗東町)の田楽も有名で，これも同名の店を続出させた。京都の南禅寺湯豆腐，江戸根岸の笹（ささ）の雪も評判の店で，〈南禅寺何こちらにも笹の雪〉と江戸の川柳子は力んでいる。こうして1782年(天明2)には約100種の豆腐料理を記載した《豆腐百珍》が刊行され，その好評に乗じて《豆腐百珍続編》《豆腐百珍余録》が続刊されるほどであった。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
