筆生姜（読み）フデショウガ

デジタル大辞泉

ふで‐しょうが〔‐シヤウガ〕【筆生^×姜】

新しょうがを茎つきのままに根を筆先のようにむき、甘酢に漬けたもの。焼き魚に添える。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ふでしょうが【筆生姜】

少し茎をつけたままの若いしょうがを筆の形にむき、軽くゆでて塩を振り、甘酢に漬けたもの。焼き魚の添え物などに用いる。⇒酢どりしょうが、はじかみ、甘酢しょうが

出典　講談社