米菓（読み）ベイカ

デジタル大辞泉

べい‐か〔‐クワ〕【米菓】

米を主な材料として作った干菓子の総称。せんべい・あられなど。
[類語]煎餅・欠き餅・あられ・あられ餅

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

べい‐か ‥クヮ【米菓】

〘名〙 米を原料として作られるせんべい、あられ、かきもちなどの干菓子の総称。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

米菓
べいか

米を原料としてつくられるおこし、煎餅(せんべい)、あられ、かき餅(もち)などの干菓子の総称。また干菓子ではないが、粳米(うるちまい)や糯米(もちごめ)の粉を搗(つ)いてつくる団子や、素甘(すあま)、ういろうなどの生(なま)菓子も広義の米菓である。米菓のなかでは、唐菓子(とうがし)の粔籹(こめ)から発達したおこしや、鏡餅(かがみもち)を欠いてつくったかき餅やあられの歴史が古く、団子の歴史も菓子以前の経歴は弥生(やよい)時代までたどることができる。煎餅は関西では糯米の粉を水でこねて蒸し、薄く延ばしたものを丸く切り、焼いたもので、のちに2枚の煎餅の間に餡(あん)を挟んで最中(もなか)に変身したが、京干菓子ではこの煎餅を2枚に剥(は)いで、ざらついた面を表にし、中に梅肉などを挟む仕法があり、焼き種、煎餅種とよんでいる。草加煎餅に代表される関東の塩煎餅は全国的に好まれるが、煎餅、あられ、かき餅とも、ごまや海苔(のり)を混ぜたり、油で揚げるなど種類は多い。

［沢　史生］

[参照項目] | あられ | おこし | かき餅 | 煎餅 | 干菓子

草加煎餅

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

べいか【米菓】

米を主原料にした菓子の総称。もち米で作ったあられ・かき餅(もち)、うるち米で作ったせんべいなどがある。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の米菓の言及

【せんべい(煎餅)】より

…しかし，《嬉遊笑覧》が小麦粉系のせんべいを列挙したあげく，〈塩せんべいといふもの，むかしの煎餅にて〉としているのを見ると，塩せんべいの語はより古く，〈南部せんべい〉のような，塩味の小麦粉せんべいを指したものだったかもしれない。なお現在では，草加せんべいのような米粉系のせんべいと，あられ，かき餅など餅でつくったものを一括して米菓と呼ぶことが多い。和菓子【鈴木 晋一】。…

※「米菓」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」