練り味噌（読み）ねりみそ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ねりみそ【練り味噌】

みそに砂糖・酒などを加え、弱火で練り上げたもの。田楽などに用いる。調味料のみで、またはこれに卵黄を加えて作るものをいうことが多いが、すりおろしたゆずの皮を加えたゆずみそ、木の芽を加えた木の芽みそ、すりごまを加えたごまみそなど、ほかの食材を加えたものを含めることもある。

出典　講談社