羽節酒（読み）はぶしざけ

精選版 日本国語大辞典

はぶし‐ざけ【羽節酒】

〘名〙 雉(きじ)の羽節の部分に付いた肉と塩とを混ぜ入れて作った酒。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の羽節酒の言及

【キジ(雉)】より

…せんばは煎盤などと書くもので，煎酒（いりざけ），しょうゆなどでいり煮にしたもの，こくしょうは濃漿で，みそじたてで汁の多い煮物である。はふし酒(羽節酒)は羽の付け根のふしを焼いて酒に浸すもので，フグのひれ酒の類，つかみ酒は同様に腸を用い，みそを加えたものであった。ちなみに現在，きじ焼きというと魚の切身を付け焼きにしたものをいうが，本来はキジそのものを焼いた料理であったことは当然で，《江家次第（ごうけしだい）》にその名が見える。…

※「羽節酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」