翁焼（読み）オキナヤキ

デジタル大辞泉「翁焼」の意味・読み・例文・類語

鯛たいの切り身を味醂みりんで溶いた白味噌に漬けておき、焼いてさらに白味噌を塗った料理。白髪の翁にあやかって祝膳に使う。

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〘名〙

① タイの切り身を、みりんで溶いた白みそに漬けて焼いてから、そのみそを塗ってさっとあぶったもの。白髪の翁のように白く焼きあげたもので、主に祝膳の料理に用いる。

② 魚などに昆布の粉をかけて焼くこと。また、そのもの。〔日本料理通（1930）〕

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