背節（読み）セブシ

デジタル大辞泉「背節」の意味・読み・例文・類語

鰹かつおの背肉で作った鰹節。男節おぶし。

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〘名〙鰹(かつお)の背の肉を鰹節にしたもの。ほんぶし。

※新内・鬼怒川昔噂（法印場）（1815）「ふしは背節(セブシ)、熊野節、この二つを以て山伏といふなり。さるに依って形は牛角の如く鋭どに見せ、心の味はひは物事のだしになる程美味(うまみ)あり」

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