背腸（読み）ミナワタ

デジタル大辞泉

みな‐わた【^▽背^▽腸／皆^▽腸】

「せわた」に同じ。〈和名抄〉
[補説]「みな」は「背せ」を「皆」に読み誤ったものか。

せ‐わた【背^▽腸】

エビの殻の下、背にある黒い線状の腸。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

せ‐わた【背腸】

〘名〙

① 鮭(さけ)などの背骨に沿って付着する血液のかたまり。また、それで製した塩辛。めふん。みなわた。

※延喜式（927）三九「年料 〈略〉越前国〈穉海藻二担十籠。籠別一斗。又二棒別一斗。生鮭三担十二隻三度。山薑一斗五升三度。鮭児。氷頭。背腸〉」

② 海老(えび)の背に、黒い筋のようについている内臓。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の背腸の言及

【サケ(鮭)】より

…【千葉 徳爾】
［食用］
　日本では古くから東北および日本海側一帯でサケが漁獲され，重要な食物とされていた。《延喜式》には鮭，生鮭のほか，楚割（すわやり）鮭，鮭子，氷頭（ひず），背腸（せわた），内子（こごもりの）鮭などといった名が見られる。生鮮品の生鮭は若狭，丹後，但馬，因幡から献上されて天子の食膳に上った。…

【塩辛】より

…獣肉でつくることもあり，古く中国ではそれらを総称して醢（かい）といい，また肉醬（にくしよう），魚醬とも呼んだ。《和名抄》は醢を〈ししびしお〉と読み，《延喜式》には〈兎醢〉〈魚醢〉〈鹿醢〉〈宍醢〉(宍は肉の意)などの語が見られるほか，醢の字は略されているが〈背腸（せわた∥みなわた）〉〈海鼠腸〉などの塩辛の名がある。背腸は俗に血腸（ちわた）とも呼ばれるサケの腎臓の塩辛で〈めふん〉のこと，海鼠腸はナマコの内臓の塩辛である〈このわた〉である。…

※「背腸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」