腹開き（読み）はらびらき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「腹開き」の解説

魚を腹側から切り開くこと。料理に用いるときには頭を落とすことが多いが、頭をつけたまま干物にすることもある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

　魚を腹側から開く方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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