世界大百科事典（旧版）内の芋ようかんの言及
【サツマイモ(薩摩芋)】より
…いわゆる焼芋屋が商ってきた，これらのものについては〈焼芋〉の項目を参照されたい。菓子としては，砂糖で煮つめて甘納豆のようにする〈芋納豆〉，裏ごしして砂糖などを加えて寄せかためた〈芋ようかん〉などいろいろのものが作られる。洋風のものでは，蒸して裏ごしにかけ，バター，牛乳，卵黄，香料などを加えて練ったものを，舟形に切った皮に盛り，卵黄を塗ってオーブンで焼くスイートポテトがある。…
【羊羹】より
…水ようかんは溶けるように軟らかくつくるもので，夏の菓子として喜ばれている。なお，芋ようかんはサツマイモを蒸して裏ごしにかけ，砂糖を加えてよくまぜ合わせ，浅い木箱に入れて押し固めるもので，独特の庶民的な味をもち，江戸時代には〈琉球羹〉などと呼ばれていた。【鈴木 晋一】。…
※「芋ようかん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」