菜飯（読み）ナメシ

デジタル大辞泉

な‐めし【菜飯】

刻んだ青菜を炊き込んだ飯。また、さっと湯に通して塩を加えた青菜をまぜた飯。《季 春》「さみどりの―が出来てかぐはしや／虚子」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さい‐ばん【菜飯】

〘名〙

① 飯の上に、かやくを置いたもの。

※礼容筆粋（1717）七「さいはんとは、めしにかやくを置てくふもの也」

② ごはんとおかず。

※東京新繁昌記（1874‐76）〈服部誠一〉二「喰客の多少は則ち菜飯の多少より生ず」

な‐めし【菜飯】

〘名〙 油菜、蕪(かぶ)、大根などの葉を茹(ゆ)でて細かに刻んだものを、塩味をつけてたいた飯に混ぜたもの。なはん。ないい。《季・冬‐春》

※鈴鹿家記‐応永元年（1394）一二月一〇日「御本所御内容夜に入り菜飯呼びに参り、両人参る」

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

菜飯
なめし

青菜を刻み、ご飯に炊き込んだもの。ダイコン、カブ、キョウナなどの青葉だけを用いるものと、数種の青菜を混ぜて入れるものがある。『本朝食鑑』（1695）には「その味甘美にして香よく気をおだやかにし胸を寛(くつろ)げ食気を停滞せしめず」とある。各地に名物菜飯があり、これは田楽(でんがく)とともに供することが多い。滋賀県目川(めがわ)（栗東(りっとう)市）の菜飯田楽は江戸後期からの名物で、蜀山人(しょくさんじん)は『改元紀行』のなかに菜飯を試みたことを記している。愛知県豊橋(とよはし)市の菜飯は著名である。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

せえふぁん【菜飯】

沖縄の郷土料理で汁かけ飯の一種。煮含めたにんじんとしいたけ、青菜、薄焼き卵などを飯にのせ、豚肉やかつおぶしでとっただし汁をしょうゆ・砂糖・しょうが汁などで調味した汁をかけて食べる。宴席料理の最後に供される。◇「セーファン」とカタカナで書くことが多い。

出典　講談社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

なめし【菜飯】

青菜を刻んで調味し、飯に混ぜ合わせた料理。大根・かぶなどの葉を用いる。◇田楽豆腐と大根の葉の菜飯を取り合わせた「菜飯田楽」は、江戸時代から東海道吉田宿（現愛知県豊橋市）の名物料理として知られる。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

菜飯(せーふぁん)

沖縄県の郷土料理。ご飯の上に、茹でて千切りにしたニンジン、タケノコ、干ししいたけ、カラシナと金糸卵をのせ、カツオや鶏のだしで作った熱いかけ汁をかけて食する。

出典　小学館

普及版 字通

【菜飯】さいはん

まぜ飯。

字通「菜」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

世界大百科事典（旧版）内の菜飯の言及

【飯】より

…関西でかやく飯と呼ぶのは，ゴボウ，ニンジン，シイタケ，油揚げなどの具を加薬（かやく）(薬味)として炊き込み，あるいは混ぜたものをいうが，この〈かやく〉ももともとは助けるものの意味の〈加役〉で，増量材の意ともされる。江戸時代，東海道目川（めがわ）宿(現，滋賀県栗太郡栗東町)の名物として知られた菜飯は，カブやダイコンの葉をゆでて刻み，塩味をつけて飯に混ぜたもので，奈良茶と呼ばれた茶飯とともに広く普及したものであった。たけのこ飯，クリ飯，マツタケ飯，五目飯，あるいは芳飯（ほうはん）なども，すべてこうした変り飯である。…

※「菜飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」