葛引き（読み）クズヒキ

デジタル大辞泉「葛引き」の意味・読み・例文・類語

１葛粉を塗った紙。幅約1.5センチに切って日本髪の飾りなどにする。
２煮物や焼き物の仕上がりに、つやを出したり汁をまとめたりするために、薄く葛粉をひいて仕上げた料理。

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日本料理で、焼き物や煮物の仕上がりに、水溶きしたくず粉や片栗粉を加えて、つやを出したり、とろみをつけて汁をまとめたりすること。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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