蒸煮（読み）むしに

精選版 日本国語大辞典

むし‐に【蒸煮】

〘名〙 調理のしかたの一つ。いったん蒸してから、調味して煮ること。または、材料を鍋などに入れ、蓋をして弱火で蒸すようにして煮ること。

※冷笑（1909‐10）〈永井荷風〉一〇「白ソオスをかけた魚の蒸煮の後」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

じょう‐しゃ【蒸煮】

１ ⇒むしに（蒸し煮）
２ ⇒蒸解

むし‐に【蒸（し）煮】

調理で、蒸してから煮ること。または、蓋をして蒸すように煮ること。蒸煮じょうしゃ。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

蒸煮

　(1) 蒸気で加熱すること．(2) 肉などを調味料などと長時間煮込むこと．

出典　朝倉書店