西京漬（読み）さいきょうづけ

精選版 日本国語大辞典

さいきょう‐づけ サイキャウ‥【西京漬】

〘名〙 京風の甘味の強い白みそに漬けた魚などのみそ漬けをいう。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

さいきょう‐づけ〔サイキヤウ‐〕【西京漬（け）】

西京味噌に魚の切り身を漬けたもの。
[類語]漬物・お新香・お香香・香の物・一夜漬け・浅漬け・古漬け・糠漬け・塩漬け・味噌漬け・粕漬け・奈良漬け・わさび漬け・福神漬け・べったら漬け・沢庵漬け

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の西京漬の言及

【アマダイ(甘鯛)】より

…【望月 賢二】
［料理］
　江戸前期から《本朝食鑑》その他の諸書が，アマダイの美味を賞している。焼物では西京漬などのみそ漬，照焼き，幽庵焼き，蒸物では酒蒸し，そば蒸しなどがよい。生食は，東京では肉がやわらかいのでほとんど行わないが，関西では糸作りの刺身などにする。…

※「西京漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」