豉（読み）くき

精選版 日本国語大辞典

くき【豉】

〘名〙 豆を原料とした食物。味噌・納豆(なっとう)の類とも、たまりの類ともいう。〔新撰字鏡（898‐901頃）〕

※寛永刊本蒙求抄（1529頃）一「豉は黒豆でこしらへが有げなぞ」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の豉の言及

【ダイズ(大豆)】より

…大豆黄巻はその解毒に特効があるとされていたが，他の薬毒を消す場合にも用いられた。大豆豉（だいずし）はまた豉（くき）ともいい，鹹豉（かんし）と淡豉があった。《和名抄》では調味料として〈塩梅類〉に載せている。…

【調味料】より

…
［日本の調味料］
　《和名抄》巻十六に〈塩梅類〉という個所があるが，この塩梅類というのがどうやら今の調味料の語に相当しそうである。そこに列挙されているのは梅酢，塩，酢，醬（ひしお），煎汁（いろり），未醬（みそ），豉（くき）といったもので，醬と未醬はしょうゆやみその前身，豉は今の浜納豆に近いもの，煎汁はカツオなどの煮出し汁だったようである。これらに甘味料の甘葛（あまずら）とあめを加えると，ほぼ当時の調味料は尽くされる。…

【納豆】より

…塩辛納豆と糸引納豆の2種があり，単に納豆というと，関東では後者を，関西では前者をさすことが多かった。塩辛納豆の名は平安後期の《新猿楽記》に見えているが，古く中国から伝えられ，奈良時代から宮内省の大膳職でもつくっていた〈豉（くき）〉の一種とされる。室町期になると納豆，唐（から）納豆と呼ばれ，のちには寺院でつくることが多かったため寺納豆ともいった。…

【醬】より

…そして，それが奈良時代までに日本に伝えられ，醬は〈ひしお〉，肉醬･魚醬は〈肉（しし）のひしお〉の意味で〈ししびしお〉と呼ばれるようになった。　令制下の宮内省大膳職には醬院が置かれ，宮廷用の各種の醬および豉（くき），未醬（みそ）を作った。豉は現在の浜納豆の類，未醬はみその前身である。…

※「豉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」