豚骨（読み）とんこつ

精選版 日本国語大辞典

とん‐こつ【豚骨】

〘名〙

① ブタの骨。また、ブタの骨を煮出してとったスープ。「とんこつスープ」「とんこつラーメン」

② 鹿児島の名物料理の一つ。ブタの骨つきあばら肉を油でいり、焼酎、黒砂糖、赤みそ、こんにゃくなどを加えて煮込んだもの。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

とん‐こつ【豚骨】

１ 豚の骨付きあばら肉と大根・こんにゃくなどを、焼酎・味噌・黒砂糖などで煮込んだもの。鹿児島県の郷土料理。
２ 豚の骨。中国料理でだしの材料にする。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

豚骨
とんこつ

鹿児島県の郷土料理。鹿児島は古くから沖縄と交易があったことに加え、黒豚の産地でもあるので、豚肉を使った料理が多い。その代表格として知られる豚骨は、あばら骨付き豚肉をぶつ切りにして煮込む野性的な料理である。骨付き豚肉を油で炒(いた)めて油抜きし、焼酎(しょうちゅう)と水で2時間くらい煮る。これにダイコン、ゴボウ、こんにゃくなどの大切りを加え、地酒とみそ、砂糖で味をつけ、さらに1時間ほど煮込む。古くは薩摩(さつま)武士が戦場でつくったともいわれるが、祝い事のときに男たちが集まってつくる料理であったようだ。

［堤　方子］

豚骨

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

とんこつ【豚骨】

鹿児島の郷土料理で、豚の骨つきのばら肉を大きな角切りにして表面を焼き、大根・ごぼう・こんにゃくなどとともに、黒砂糖・みそ・焼酎(しょうちゅう)または地酒を用いて煮込んだもの。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の豚骨の言及

【豚肉】より

…中国北宋の文人蘇東坡(軾)が好んだといい，日本では卓袱（しつぽく）料理の代表的品目の一つになっている。〈豚骨（とんこつ）〉は鹿児島の郷土料理として知られるもので，骨つきのばら肉を焼酎（しようちゆう），みそ，黒砂糖などで煮込んだものである。【平野 雄一郎】。…

※「豚骨」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」