雲腸（読み）クモワタ

デジタル大辞泉

くも‐わた【雲^▽腸】

鱈たらの白子しらこ。色が白く、形が雲を思わせる。塩漬けにして、吸い物などにする。菊腸きくわた。《季 冬》

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

くも‐わた【雲腸】

〘名〙 鱈(たら)のはらわた。鱈の腸。色白く、形が雲を思わせるところからいう。汁にして食べる。菊腸(きくわた)。《季・冬》

※俳諧・詞林金玉集（1679）一五「雲膓や空にしられぬ雪の魚〈如白〉」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の雲腸の言及

【白子】より

…タラの白子は菊子（きくこ）ともいう。古くは雲腸（くもわた），菊腸（きくわた）などと呼ばれて賞味された。白子のタンパク質は必須アミノ酸，ことにアルギニン，ヒスチジンを多く含んでいる。…

【タラ(鱈)】より

…たらこと呼ぶ塩蔵品はスケトウダラの卵巣で，マダラのそれはふつう生たらこといい，煮つけにする。白子，つまり，精巣はわん種や煮つけにするが，これは古くから〈雲腸（くもわた）〉と呼ばれて珍重された。塩干品の干ダラは手ごろの大きさに切って何枚か重ね，柿（こけら）板に見たてて〈屋根板〉という蔑称，ないしは卑称も行われたが，室町期には貴人饗応の献立に名を連ねている。…

※「雲腸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」