霰酒（読み）あられざけ

精選版 日本国語大辞典

あられ‐ざけ【霰酒】

〘名〙 奈良特産のみりんの名。白いかすが混じっているのを、あられに見立てていう。また、みりんに餠あられを加えたものともいう。みぞれざけ。《季・冬》

※多聞院日記‐天正三年（1575）一二月一八日「十後よりあられ酒樽一つ可_二調下_一之由被_二申上_一了」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

あられ‐ざけ【^×霰酒】

あられ餅を、焼酎しょうちゅうにつけて干すことを数回繰り返してから、みりんの中に入れて密封・熟成させた酒。奈良の特産。みぞれ酒。《季 冬》「炉びらきや雪中庵の―／蕪村」

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

霰酒
あられざけ

奈良市特産の酒。霙酒(みぞれざけ)ともいう。酒のなかに糯米(もちごめ)の麹(こうじ)を浮かしたもので、慶長(けいちょう)年間（1596～1615）に、奈良在住の町医者糸屋宗仙（一説には酒造家浅田某という）が、猿沢(さるさわ)の池面にあられが降るようすを見て創案したという。製法は、のし餅(もち)を細かく刻み、それを焼酎(しょうちゅう)に浸し漬けては乾燥させ、これを繰り返してできるあられ様のものを酒に加える。いまでも奈良土産(みやげ)として名高く、俳諧(はいかい)では冬の季語とする。

［宇田敏彦］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の霰酒の言及

【あられ(霰)】より

…文献に名が見られるのは江戸時代のはじめごろからであるが，当時もいまと同じように，のし餅や海鼠（なまこ）餅を切って作ったらしく，井原西鶴の《武道伝来記》巻一(1687)には〈搔餅（かきもち），霰餅（あられ）をきざみゐしが〉という表現が見られる。なお，日本料理ではこまかいさいの目に切ったものをあられと呼び，また，かけそばに貝柱を加えたものをあられそばというが，室町期には〈霰酒（あられざけ）〉をあられということが多かった。霰酒は奈良の特産として知られたみりんの一種で，もろみが白く残るのでこの名があるという。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」