青酢（読み）アオズ

デジタル大辞泉「青酢」の意味・読み・例文・類語

ゆでた青菜をすって、酢・みりん・砂糖・塩などをまぜて裏ごしにした調味液。

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〘名〙 (「あおず」とも) ホウレンソウをゆでて、すりつぶし、酢、みりん、砂糖、塩などを混ぜて、裏ごしにしたもの。〔四条流庖丁書（1489）〕

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