高野豆腐（読み）こうやどうふ

精選版 日本国語大辞典

こうや‐どうふ カウヤ‥【高野豆腐】

〘名〙 豆腐を寒中に屋外で凍らせて乾燥した食品。氷豆腐。昔、高野山の宿坊で作りはじめたというのでこの名がある。凍り豆腐。しみ豆腐。《季・冬》 〔随筆・守貞漫稿（1837‐53）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

こうや‐どうふ〔カウヤ‐〕【高野豆腐】

《もと、高野山の宿坊でつくったところから》「凍り豆腐」に同じ。《季 冬》

出典　小学館

百科事典マイペディア

高野豆腐【こうやどうふ】

→凍豆腐

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

高野豆腐
こうやどうふ

→凍り豆腐

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

高野豆腐
こうやどうふ

「凍り豆腐」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の高野豆腐の言及

【凍豆腐】より

…豆腐を凍結，乾燥させた食品。凝（こごり）豆腐，凍（しみ）豆腐，あるいは紀州高野山で作りはじめたとして高野（こうや）豆腐とも呼ぶ。《本朝食鑑》(1697)などに寒夜の戸外で凍結させて作る方法が記されているが，現在では人工凍結法による製品がほとんどで，その90％までが長野県で生産されている。…

※「高野豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」