魚醤油（読み）ウオジョウユ

デジタル大辞泉

うお‐じょうゆ〔うをジヤウユ〕【魚^×醤油】

魚を塩漬けにして出た汁。調味料とする。しょっつる・いかなご醤油・いわし醤油などの類。原産はスペインであるが、現在は東南アジアで多く使われており、ベトナムのニョクマム、タイのナンプラー、フィリピンのパティスなどがある。魚醤ぎょしょう。
[類語]魚醤・ナンプラー・しょっつる

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うお‐じょうゆ うをジャウユ【魚醤油】

〘名〙 ＝ぎょしょう（魚醤）

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

魚醤油

　「うおしょうゆ」とも読む．魚介に多量の塩を添加して自身の酵素（プロテアーゼ）で魚肉を分解させて作る醤油．発酵させた「塩辛」のような状態のものをいう場合もあり，またろ過したものをいう場合もある．ダイズ，ムギなどを原料に作る醤油に似ていることから魚醤油という．秋田のしょっつる，ベトナムのニョクマン，タイのナンプラ，フィリピンのパティスなど．

出典　朝倉書店