鮎の竹鮨（読み）あゆのたけずし

日本の郷土料理がわかる辞典「鮎の竹鮨」の解説

熊本の郷土料理で、酢と塩を入れた青竹の筒に釣ったあゆを生きたまま詰めて自然発酵させたもの。酢漬けをそのままか焼いて食べる。◇「青竹ずし」ともいう。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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