鰊蕎麦（読み）ニシンソバ

デジタル大辞泉「鰊蕎麦」の意味・読み・例文・類語

棒煮（身欠き鰊の甘露煮）をのせたかけそば。

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〘名〙甘辛く煮た身欠き鰊を入れたかけそば。

※石川五右衛門の生立（1920）〈上司小剣〉五「鰊蕎麦や焼豆腐の煮物の臭ひを嗅ぎながら」

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京都の名物料理で、身欠きにしんをしょうゆ・砂糖・みりんなどで煮て、かけそばにのせたもの。京都の年越しそばは、これを用いることが多い。

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