鶏卵タンパク質

栄養・生化学辞典「鶏卵タンパク質」の解説

　鶏卵のタンパク質で，栄養価が最も優れているとされるものの一つ．通常は卵白と卵黄のタンパク質の総称，すなわち全卵タンパク質の呼称として使われる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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