麻婆豆腐（読み）マーボドウフ

デジタル大辞泉

マーボ‐どうふ【麻婆豆腐】

《「マーボ」は中国語。「マーボー豆腐」とも》中国の四川料理の一。豆腐とひき肉・ネギなどを、唐辛子・豆板醤・花椒などを入れて炒いため煮したもの。

マーボー‐どうふ【麻婆豆腐】

《「マーボー」は中国語》⇒マーボどうふ

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

マーボー‐どうふ【麻婆豆腐】

(マーボーは中国語から) 四川料理の一つ。豆腐とひき肉、ねぎなどを、唐辛子や味噌で炒め煮して、とろ味をつけたもの。

※食通入門（1961）〈大久保恒次〉三「日本の豆腐が粗末なのと、石膏豆腐をつかわないから、おいしい麻婆豆腐とはならない」

[補注]中国の清朝同治初年（一八六二）頃、四川省成都の料理人・陳森富の妻が作り出したもので、彼女には薄あばた（麻）があったところから、「陳麻婆豆腐」（陳の薄あばたのかみさん（婆）の豆腐）と呼ばれたという〔中国名菜譜〕。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

マーボードウフ【麻婆豆腐 (中国)】

中国料理の一つで、四川料理の代表的なもの。豚ひき肉とねぎ・しょうがのみじん切りを炒めてスープを加え、しょうゆ・豆板醤(トウバンジャン)・豆豉(トウチ)・花椒（中国料理で用いられるさんしょう）などで調味した中に、さいの目に切った豆腐を入れて少し煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたもの。

マーボドウフ【麻婆豆腐 (中国)】

⇒マーボーどうふ

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の麻婆豆腐の言及

【豆腐】より

…これをところてん突きで突き出し，調味しただしをかけ，ワサビか青ユズの皮をおろしたものを載せて供する。中国料理にもいろいろに使われるが，とくに日本では麻婆豆腐（マーポートウフー）に人気がある。また，アメリカではダイエット食品として豆腐ステーキなどが愛好されている。…

※「麻婆豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」