世界大百科事典（旧版）内の《Physiologie du goût》の言及
【ブリヤ･サバラン】より
…ディジョン大学で法律を修め故郷で弁護士となり，フランス革命前期までは国民会議議員や出身地の市長などを務め，法曹界･政界で活躍していたが，恐怖政治の際，亡命を余儀なくされ，ドイツ，スイス，アメリカを回り，コック見習い，フランス語教師，バイオリン弾きなど，余芸を生かしさまざまな職業を経験する。帰国後，駐ドイツ共和国参謀部の食卓係を経て，司法界に復帰，大審院判事として25年の余生を送り，その間に，法律関係の著作をものし，死の前年《味覚の生理学(美味礼讃)Physiologie du goût》を刊行した。粋人でありつつ，生涯独身を通したが，奇矯の人グリモー･ド･ラ･レニエールと対照的な良識ある教養人で，文学サロンに出入りし，モラリストのまなざしで，さまざまな人間を観察した。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」