おろし(下し∥卸し) おろし

世界大百科事典 第２版の解説

おろし【おろし(下し∥卸し)】

ダイコン，ワサビなどをすりおろしたもの。おろしダイコンは薬味のほか，あえ物，汁，煮物などに用い，みぞれあえ，みぞれ仕立てなどとも呼ぶ。おろしワサビは薬味として刺身などに添えたり，しょうゆや酢と合わせてあえ物に使う。おろしは古くから行われていたと思われるが，文献上に見られるのは室町後期の《庖丁聞書》あたりからである。おろしをつくる器具は《日葡辞書》に〈Daicon voroxi〉というのが見えるが，ほかではおおむね，わさびおろしと呼ばれている。

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