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けん(鹸)化価

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栄養・生化学辞典の解説

けん化価

 油脂の性質を示す指標の一つで,油脂1gをけん化するのに必要な水酸化カリウムの量をmgで表した数値.含まれている脂肪酸の平均の分子量を推定できる.

出典|朝倉書店
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