てっぱい

デジタル大辞泉プラス「てっぱい」の解説

香川県の郷土料理。三枚におろし酢に漬けたフナと短冊に切ったダイコンを白味噌・酢・砂糖を混ぜた調味料で和えたもの。近年ではフナの代わりにサバ、コノシロなどを用いることが多い。てっぱいの語源は「鉄砲あえ」とされるが定かではない。

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香川の郷土料理で、ふなを酢締めにし、大根・ねぎ・とうがらしなどを加えて酢みそで和えたもの。農閑期に入る秋から冬にかけて、水を抜いたため池のふなをとって作った。

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