世界大百科事典(旧版)内のどぶ漬(漬物)の言及
【ぬかみそ漬(糠味噌漬)】より
…漬物用のぬかみそは,この糂粏から派生したかとも思われる。なお,現在ぬかみそ漬をどぶ漬とも呼ぶが,もとはこの両者は別物であった。〈どぶ〉は酒かす,あるいはどぶろくをさしたことばで,どぶ漬も《料理網目調味抄》(1730)では,酒かすに白みそ,ないしは糂粏にどぶろくを混ぜたもので,ウリ,ナスその他を漬けるとしている。…
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出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」