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びっくり水 ビックリミズ

デジタル大辞泉の解説

びっくり‐みず〔‐みづ〕【びっくり水】

麺などをゆでるとき、沸騰したを注ぎ足すこと。また、その水。吹きこぼれるのを防いだり、具材まで火を通すために湯の温度を調節したりする効果がある。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

大辞林 第三版の解説

びっくりみず【びっくり水】

差し水」に同じ。 〔沸騰した湯に冷たい水を入れると急に静かになることから〕

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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