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びっくり水 ビックリミズ

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デジタル大辞泉の解説

びっくり‐みず〔‐みづ〕【びっくり水】

麺などをゆでるとき、沸騰した湯に水を注ぎ足すこと。また、その水。吹きこぼれるのを防いだり、具材の芯まで火を通すために湯の温度を調節したりする効果がある。

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大辞林 第三版の解説

びっくりみず【びっくり水】

差し水 」に同じ。 〔沸騰した湯に冷たい水を入れると急に静かになることから〕

出典|三省堂
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