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みりん(味醂) みりん

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世界大百科事典 第2版の解説

みりん【みりん(味醂)】

蒸したもち米,米こうじ,焼酎をまぜ,米のデンプンをこうじの作用で糖にかえた後,しぼって得られる甘みをもった黄色の酒。焼酎を原料とした白酒をこしたものである。江戸時代には味淋酎,美淋酒,美淋酎などとも書かれた。焼酎が日本に伝えられた16世紀後半以後製造が始まり,《毛吹草》(1638)には山城の名産と記されている。《本朝食鑑》(1697)に製法の記述がみられるが,〈酒の味甘美,蜜の如きを以て珍となすのみ〉とあり,庶民の間に普及したのは文化・文政(1804‐30)以降である。

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